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    新竹客家美食節
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    美食文化專欄
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    【美食】茶葉不只是泡茶用也可以是佳餚的食材
    2012-01-25 22:12:49
    2012-03-09 14:18:59
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    蔡聰挺
    新竹縣
    新竹縣北埔鄉北埔第一棧餐廳所設計的茶餐料理(攝影/蔡聰挺)
    蔡聰挺
    新竹縣
      新竹縣北埔鄉及峨眉鄉的丘陵地有很多茶園,因為土壤及氣候的關係,產製出非常有名的特色茶葉,因為夏季的茶園很容易受到綠小葉蟬為害的關係,一但茶菁被綠小葉蟬吸食過,茶菁便長不大,就如人體的免疫系統一樣,會有設法自癒的能力,因此茶菁會慢慢變黃,甚至於變紅,如果沒有被採下來,過不多久,便會自己枯萎掉落,以便從新再長出其他的新芽。

      這一種受綠小葉蟬影響的茶菁,必需以人工採集一心兩葉,是作東方美人茶最佳的原料。可以作出具有蜜香、花果香的好茶。因為新竹縣政府、北埔鄉公所及峨眉鄉公所的推展,每年都有茶比賽,東方美人茶(椪風茶)也就打出名號來,非常搶手。但好茶葉除了泡茶喝之外,經過北埔第一棧的研究,設計出整桌的茶餐,如茶蕊煎蛋、茶蕊鱸魚、茶梗扣肉、茶粉蝦球、膨風茶雞湯、擂茶麻糬等,各有不同的風味。

      梅干扣肉是一道有知的客家料理,精選五花肉切成適當厚度及大小,舖在碗內,再在碗內加滿切碎的梅干菜,放到蒸籠蒸透,上桌時扣在盤內,非常下飯的一道菜,有的店家會搭配刈包,夾着吃更棒。北埔第一棧作了些調整,加入茶梗一起蒸,多了一股茶香氣。將東方美人茶葉泡軟,加到土雞蛋內,攪拌均勻,倒入油鍋中,煎出香香的茶蕊煎蛋,有別於蔥花煎蛋或菜脯煎蛋。綠茶粉含有豐富的耳茶素,和到麵糊中,裏在新鮮蝦仁表面,以熱油炸熟,或蝦仁與佐料炒熟後,勾上含有綠茶粉的芡汁,搭配凰梨片,口感就是不一樣。

      整個茶餐需要準備時間,因此需要提前預訂,以便店先準備一些平常不常用的食材,以及預為需要事先先料理或醃製的部份。到北埔老街之前的下坡路段便可以看到高塔式的招牌,左轉進入即達。(攝影/蔡聰挺)

    圖一、茶蕊鱸魚
    圖二、茶梗扣肉
    圖三、茶粉蝦球
    2012-01-25 22:12:49
    2012-03-09 14:18:59
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