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    新竹客家美食節
    新竹客家美食節
    美食文化專欄
    美食文化專欄
    【美食】特色的傳統客家料理要能有所堅持
    2012-01-26 09:41:57
    2012-03-09 14:17:16
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    蔡聰挺
    新竹縣
    新竹縣寶山鄉大樹茶屋的即傳統又創新的客家料理(攝影/蔡聰挺)
    蔡聰挺
    新竹縣
      台灣曾有一部扣人心弦的電視戲,造就了一位小童星,而他可愛的演出,也提高了收視率,那就是目前還在發燒的小彬彬,他的外公在新竹縣寶山鄉的三峰路上開了一家土雞城-阿爐土雞城,經營到現在已經有一段很長的歷史,但是阿爐土雞城對土雞的定義是在山上放牧約半年的雞隻,而且菜色沒有變化過,道道就是道地,長久不會變化。

      阿爐土雞城的第二代有從事日本導遊者,經常來回於台灣與日本之間,對於飲食方面也很有研究,將一些日本常用的食材引進到新竹來,也將一些在台灣還比較少人知道的資訊應用到日常生活中,為了與大家分享,另外成立大樹茶屋,提供一些不同於阿爐土雞的料理,但是白斬土雞仍然是招牌料理,搭配自己調製的桔醬。而夏天的寒天涼麵,約3年前這裡就有了。

      經歷傳統與創新的老闆表示,對於客家料理則堅持真正的道地,不會去改它,但是創意部份,則全新的設計,會有很大的不同,以不油不膩的健康作取向。如高麗菜捲是以自己菜園裡的高麗菜,包上自己調味的餡料,包成一捲一捲蒸熟之後切段,淋上醬汁,非常清爽,高麗菜的甜味與餡料的鮮味,呈現完美的組合;紅燒豬腳經過事前的料理,先將油脂迫出,口味雖然傳統,但沒有傳統的油膩;甜點就是創意料理,自己製作。餐點預約開放。

      【交通資訊】北二高寶山交流道(98K)下,往寶山鄉公所方向接三峰路左轉直走即達。GPS資訊:E120.997667度 N24.729048度(攝影/蔡聰挺)

    圖一、高麗菜捲
    圖二、紅燒豬腳
    圖三、白斬土雞
    2012-01-26 09:41:57
    2012-03-09 14:17:16
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