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    新竹客家美食節
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    菜單設計食譜
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    【食譜聖經】 南投總統魚
    2011-10-04 13:14:01
    2012-01-16 17:27:32
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    蘇綉媛
    保留
    蘇綉媛
    保留
      俗稱「曲腰魚」的日月潭美食總統魚,可以說是大多數來到日月潭旅遊必嚐的道地美食,其鮮嫩的肉質與入口即化的口感,也讓許多饕客與遊客讚嘆其美味,曲腰魚因腹部略帶彎曲而得名,是日月潭裡盛產的魚種。當年先總統蔣介石來日月潭巡視時,當地漁民獻上這種魚,蔣介石大悅直呼好吃,因此當地漁民就稱曲腰魚為「總統魚」了。

      雖然曲腰魚非日月潭特有魚種,但日月潭的曲腰魚,魚身可長達三十公分以上,且肉質鮮美、細膩,可蒸可炸,但以破布子果實蒸煮而成的烹飪法最受遊客們喜愛,所以會到日月潭,一定要嚐嚐這道美食佳餚。


    總統魚:

    【材料】
    曲腰魚1尾、薑末10公克、蒜末10公克、冬菜50 公克、蔥末10公克、辣椒末5公克

    【調味料】
    鹽1小匙、豬油1小匙、米酒2大匙、香油1大匙

    【作法】
    1. 曲腰魚去除魚鱗、肚鰓後洗淨,放入滾水汆燙一下去腥後洗淨,放入魚盤。
    2. 把冬菜略洗淨,與薑末、蒜末、鹽、米酒、豬油一起混合攪拌均勻後,撒在魚身上,放入蒸籠,用大火蒸約8分鐘至熟透,取出,最後撒上蔥末、辣椒末,把香油燒熱後淋上即可。

    小技巧教學:
    1. 曲腰魚是日月潭水庫特有的魚種,魚刺多,所以烹煮時不能在魚身上劃刀口,以免將魚刺切斷,影響食用。
    2. 曲腰魚的油脂不夠,所以需要用豬油來增加油脂,魚肉吃起來才不會乾乾的。
    2011-10-04 13:14:01
    2012-01-16 17:27:32
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