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    新竹客家美食節
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    菜單設計食譜
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    【食譜聖經】花枝羹
    2011-10-11 15:05:39
    2012-01-16 17:27:20
    3717
    蘇綉媛
    保留
    蘇綉媛
    保留
      「羹」是台灣傳統市場、集販地、攤販、店面等處都會出現的代表性小吃,以羹湯作基底,搭配麵、米粉、粄條或飯,再放上主要食料,常見如土魠魚酥、魷魚、蝦仁及花枝等,口味偏重,佐以香菜、蒜醬、香油、黑醋等,是相當受歡迎的在地小吃,出現台灣各地,口味大異其趣。

      而由於花枝本身的味道較淡,需靠味道適中的高湯才能襯托出花枝本身的香味,因此將花枝加入羹湯內,Q彈有嚼勁的花枝、香郁濃厚的羹湯,便成了一碗碗大受歡迎的花枝羹。

    花枝羹:

    【材料】
    花枝1尾(約500公克)、綠竹筍100公克、洋蔥30公克、蒜末20公克、蔥段10公克、辣椒片10公克、豬油1小匙、海鮮高湯900cc

    【調味料】
    鹽1小匙、柴魚粉1大匙、烏醋1大匙、胡椒粉適量、香油少許、海鮮高湯900cc

    【作法】
    1. 花枝剖開一大片,去掉表面薄膜及內臟後洗淨,切片;竹筍去殼,切丁;洋蔥去膜後洗淨,切片備用。
    2. 鍋中加入豬油,爆香洋蔥片、蒜末、蔥段及辣椒片後,加入筍丁及鹽、柴魚粉、烏醋、胡椒粉、高湯,微煮約15分鐘,再放入花枝片煮至熟透,最後加入太白粉水勾芡,滴入香油即可。

    美味的秘訣:
    花枝最好先切片在用大火快炒,這樣的花枝會是最好吃的。
    (圖/本網資料庫提供)
    2011-10-11 15:05:39
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