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    新竹客家美食節
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    菜單設計食譜
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    【食譜聖經】台南虱目魚肚粥
    2011-10-11 15:15:04
    2012-01-16 17:27:08
    3744
    蘇綉媛
    保留
    蘇綉媛
    保留
      在台南,提到以虱目魚為主角的美味,排行第一順位的,莫過於「鹹粥」了,將煮好的白飯取適量放於碗中,擺上幾片燙熟、切條的虱目魚柳,灑上少許的油蒜酥和芹菜珠,擱些去腥的嫩薑絲,最後才把熬煮好、調過味道的魚骨高湯當頭澆下,就是一碗道地的台南傳統小吃。

      捨棄白飯的部分,鹹粥就變身成了湯品。除了以魚背切作魚柳的虱目魚粥(湯),還可以作成虱目魚肚粥(湯)、虱目魚皮粥(湯)、虱目下水粥(湯)等等。想變換口味或口感,則可以將魚肉刺的部分打成魚漿作魚丸,或是利用醬油、豆豉作鹽煮魚頭。

      一尾身長約30到50公分的虱目魚,從頭到尾、從裡到外,都含藏著令人喜悅美味精華。來到台南的時候,請千萬別錯過!


    無刺虱目魚肚粥

    【材料】
    虱目魚粥、白米、筍絲、鮮香菇、蒜頭酥、薑絲、豬油少許、芹菜末、魚高湯

    【調味料】
    鹽、胡椒粉少許、米酒

    【作法】
    1. 將魚肚洗乾淨。
    2. 白米洗淨,瀝乾,放入高湯中煮成粥後,加入筍絲、鮮香菇絲,待煮滾時,放入虱目魚肚及蒜頭酥、薑絲、豬油,接著加入調味料同煮,帶魚肚熟透時,灑上芹菜即可。

    更美味的秘訣:
    台南七股的虱目魚,是以海水養殖的,魚肉鮮甜沒土味,且魚肚無刺非常適合煮粥。(圖/本網資料庫提供)
    2011-10-11 15:15:04
    2012-01-16 17:27:08
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