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    新竹客家美食節
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    菜單設計食譜
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    【食譜聖經】蘭陽西魯肉
    2011-10-11 15:25:00
    2012-01-16 17:26:55
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    蘇綉媛
    保留
    蘇綉媛
    保留
      古早時期的宜蘭,因為生活困苦、謀生不易,形塑了節儉、不浪費食物的個性,也因此在吃的方面,延伸出許多利用剩下的食材所製成的料理,像是 棗餅、卜肉、糕渣等,而西魯肉更是其一重要代表。   西魯肉是宜蘭名菜之一,指的就是什錦羹,主要材料有大白菜、香菇、紅蘿蔔、肉絲等材料,作法是將所有主要食材勾芡,再放上油炸蛋就完成了。 蘭陽西魯肉: 【材料】 松?肉、乾魷魚條、大白菜、金針菇、筍絲、鮮香菇絲、鮑魚菇、蒜末、蔥段、蒜頭酥、蛋、香菜葉少許、太白粉、大骨高湯 【調味料】 鹽、冰糖、胡椒粉少許、雞粉、烏醋、香油 【作法】 1. 松?肉洗淨,切成長片,沾上太白粉,放入滾水汆燙,撈出待用。 2. 乾魷魚絲泡水至軟;大白菜洗淨,切寬條;金針菇、筍絲、鮮香菇絲、杏鮑菇洗淨,放入滾水汆燙備用。 3. 炸油燒至180℃,先把乾魷魚條放入炸酥後撈起,再將蛋液倒入,炸成金黃酥脆時撈起,瀝乾油備用。 4. 鍋中加入少許油,爆香蒜末、蔥段後,加入所有調味料、高湯與處理好的材料,用小火微煮製材料熟透,最後撒上蛋酥、蒜頭酥及香菜葉即可。 美味的秘訣: 建議先把高湯加入少許蛋酥、乾魷魚條及蒜頭酥煮,煮出味道後再把其他材料進去,這樣一來湯頭會更濃郁、有香氣。(圖/本網資料庫提供)
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