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    新竹客家美食節
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    菜單設計食譜
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    【食譜聖經】鹽酥蝦猴
    2011-10-25 11:10:16
    2012-01-16 17:26:35
    5563
    蘇綉媛
    保留
    蘇綉媛
    保留
      蝦猴是彰化鹿港的特產,蝦猴頭部長的像螻蛄,尾部像蝦子,多裝在籃子裡販賣。蝦猴最常見吃法是用抱卵的母蝦,加上大量的鹽醃漬後,下去炸得酥脆,是個十分下飯的料理,而且因為過去鹿港生活清苦,在當地還曾流傳過這麼一句「一隻蝦猴可以配三碗粥」的諺語來形容蝦猴對當時人們的重要性。

    鹽酥蝦猴:

    【材料】
    蝦猴、蔥末、蒜末、辣椒末

    【調味料】
    香油、鹽、雞粉、胡椒粉、米酒

    【作法】
    1. 蝦猴洗淨,瀝乾水分備用。
    2. 燒熱適量炸油至180℃,將蝦猴炸至表面酥脆,撈起瀝乾油待用。
    3. 鍋中加香油,爆香蔥末、蒜末及辣椒末,再放入炸好的蝦猴及鹽、雞粉、胡椒粉調味,拌炒均勻,接著從鍋邊嗆上米酒即可盛出。

    美味的秘訣:
    1. 蝦猴的大小要一致,才不會炸的不均勻,不夠酥脆。
    2. 若是蝦猴的量太大,可分兩次炸,也不會受熱不均勻,炸得不夠好吃。
    (圖/本網資料庫提供)
    2011-10-25 11:10:16
    2012-01-16 17:26:35
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